Geschichten und Rezepte über süße Pies und Tarts

Mini-Blaubeer-Pie – ohne Gluten, Zucker und Milch

Glutenfreier Blaubeer-Pie - Free from Gluten, Dairy and Milk

Glutenfreier Blaubeer-Pie – Free from Gluten, Dairy and Milk

Köstliche Pies gibt es natürlich auch glutenfrei, milchfrei und zuckerfrei. Hier mein Rezept für diejenigen, die auf die eine oder andere Zutat verzichten möchten oder müssen.

Sabine Ryans Rezept für vier Mini-Pies:
Für die Kruste benötigen wir 1 Tasse Kokosmehl, 3 EL Blaubeer- oder Ahornsirup, 2 Eier und 1 Prise Salz. Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und anschließend in eingefetteten Pie-Formen geben. Pie-Kruste im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für rund 5 Minuten backen.
Für die Füllung nehmen wir einen kleinen Becher Kokosmilchjoghurt (150 g), 2 Eier, 1 Tasse gefrorene Blaubeeren, 1 Viertel Tasse Blaubeersirup. Gut verrühren und in die Kruste füllen. Anschließend bei 160 °C für 35-45 Minuten im Ofen backen. Danach gut kühlen und servieren.

Eat More (Glutenfree) Pies!

Frozen Pink Lemonade Pie

Anlässlich eines Blogevent zum Thema 50er Jahre, durfte ich einen kulinarischen Gastbeitrag bei Conny von „Moment in a Jelly Jar“ – wunderschöner Name, erinnert er mich doch immer an die tollen Ball Jars und Mitzia vom Blog „Cook-n-Roll“ – schreiben. Die 50er Jahre sind natürlich ganz besonders geprägt von amerikanischen Pies und Elvis‘ Pink Cadillac. Daher also mein Rezeptvorschlag: Frozen Pink Lemonade Pie.

Zutaten Frozen Pink Lemonade Pie:
1 geriebene Schale Bio-Zitrone
200 ml frischer Zitronensaft
60 ml roter Johannisbeer-Sirup
2 Päckchen Frischkäse (je 175 g)
1 Dose gezuckerte Kondensmilch

Für den Boden: 1 Pie-Kekskruste

Fresh Lemonade ist die Ikone amerikanischer Erfrischungsgetränke. Pink Lemonade als Abwandlung davon wurde in den 50er Jahren zunächst mit Grenadine und in heutiger Zeit mit Cranberry-Konzentrat eingefärbt. Für den alltäglichen Gebrauch greifen Amerikaner auch gerne auf ein Fertigpulver oder ein gefrorenes Konzentrat zurück. Da das Konzentrat in Deutschland nicht zur Verfügung steht, machen wir unsere pinke Limonade einfach selber. Ein guter Ersatz für Cranberry ist dabei auch Johannisbeere. Für die pink Lemonade die geriebene Zitronenschale und den Zitronensaft mit Johannisbeer-Sirup zusammenmixen.
Für die Füllung den Limonaden-Mix mit dem Frischkäse und der Kondensmilch in eine Rührschüssel geben und mit dem Standmixer vermixen. Die Keks-Kruste in der Zwischenzeit leicht anbacken und anschließend die Füllung draufgeben und den Pie einige Stunden in den Gefrierschrank stellen. Vor dem Servieren den Pie für ein paar Minuten antauen lassen (damit sich der Pie besser schneiden lässt), mit Sahne und Zitronenscheibenstückchen dekorieren und anschließend kalt genießen. Pie bitte nicht in der Sonne stehen lassen, da er schnell schmilzt.
Eat more Pies!

Pie Shop in Neu-England

Neulich bin ich durch Neu-England gefahren und habe einen schnuckeligen, kleinen Pie Shop entdeckt – also ein Geschäft, das nur Pies verkauft. Es war mein Glückstag, denn für eine Hochzeitsbestellung wurden 40 (!) frische Blueberry Pies gebacken. Das Geschäft war über und über mit frischen Pies vollgestellt, bei denen der frische Blaubeersaft herauskam. Es roch einfach nur köstlich und natürlich musste ich ein Stück probieren.
Auf dem Bild sieht man die Speisekarte: Today’s Pies. Je nach Saison gibt es andere köstliche Pies. Schauen wir mal, was es beim nächsten Besuch gibt. Und schauen wir, welchen Pie ich das nächste Mal für Sweetie Pies backe – Jumbleberry klingt interessant!
Eat More Pies!

Vintage-Pie im Ball Mason Jar – ein Experiment

Die Quilted Jelly Jars aus der Reihe der Ball Mason Jars – DIE amerikanischen Einmachgläser – sind mit ihrem Rautenmuster von außen besonders attraktiv. Mit ihnen lässt sich so einiges anstellen. Die kleinen Gläser lächeln mich schon seit Tagen an und haben mich zu einem Experiment eingeladen: Pies im Ball Jar!
Die Piekruste wird 1 cm breiter als das Ball Jar rund ausgeschnitten und langsam in das Glas geschoben. So hat man gleich die untere Piekruste ausgelegt. Nochmals kurz in den Kühlschrank stellen und die Himbeer-Füllung mit Früchten, Stärke und Zucker vorbereiten. Nun die Füllung langsam einfüllen. Den Rand der Piekruste anfeuchten und den ausgeschnittenen Deckel daraufgeben. Ein Muster einschneiden und im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Anschließend warmen Pie im Glas mit dekorativem Löffel servieren.
Kleine Anmerkung zu meinen Pies – sie waren ein wenig zu voll und so ist beim Backen der Himbeersaft ein wenig ausgetreten. Vielleicht auch ein wenig weniger einfüllen? Geschmacklich hervorragend und wird sicher nochmals wiederholt!
Eat more Pies!

Mini-Himbeer-Pies zum Valentinstag

Heute lasse ich Euch einen Blick in meinen Backofen werfen! Was gibt es am morgigen Valentinstag? Mini-Himbeer-Pies dekoriert mit Herzchen aus Pie-Kruste.
Hierzu legt man den Teig in einer Vierer-Mini-Form aus. 4 Tassen Himbeeren werden mit einer Tasse Zucker, 1 EL Vanilleextrakt und 4 EL Maisstärke vermischt und in die Mulden gegeben. Aus dem Restteig kleine Herzchen ausstechen und eine gute halbe Stunde im Backofen backen.
Happy Valentine’s Day!
Eat more Pies!

Pumpkin Pie Spice Gewürz im Ball Jar

Zur Herbstzeit hat der amerikanische Kürbiskuchen Pumpkin Pie wieder Hochsaison. Sofern man nicht den fertigen Pumpkin Pie Mix verwendet, heißt es mühsam Kürbis schälen und Püree herstellen. Letztendlich gibt man eine Portion Pumpkin Pie Spice hinzu. Aber was ist das?

Pumpkin Pie Spice oder Kürbiskuchen-Gewürz ist eine köstliche Gewürzmischung, die es in Amerika in jedem guten Feinkost- und Gewürzgeschäft (und auch im Supermarkt) gibt. In Deutschland unter Umständen schwer zu bekommen und daher kann man das Gewürz auch selber mischen.

Das Rezept für die Gewürzmischung: 2 Teile gemahlener Zimt werden mit 1 Teil gemahlene Musskatnuss, 1 Teil gemahlener Ingwer und 1 Teil gemahlener Piment (oder auch Gewürznelken) vermischt. Die Mischung anschließend in einem Behälter aufbewahren, der sich gut verschließen lässt. Ich nehme dafür immer ein dekoratives Ball oder Mason Jar – hier im Bild ein kleines Quilted Jelly Jar von Ball.

Eat more Pies!

Rezept für Tart-Kruste einer 9×13-Tartform von Sabine Ryan

Tart-Rezepte für den Boden (oder die Kruste) sind Rezepten für Pie-Krusten sehr ähnlich. Die wichtigsten Zutaten sind gefrorene Butter, Mehl und Wasser. Darüber hinaus können auch Zucker und Vanille zum Einsatz kommen. Hier ist mein Tart-Rezept, das auch für Quiches einsetzbar ist:

In einer Schüssel werden 1 1/2 Tassen Mehl und eine Prise Salz vermischt. Dazu werden 80 g gefrorene Butter geraspelt und 40 g kaltes Pflanzenfett wie Crisco dazugegeben. Alles wird mit einem Teigmischer zu groben Teigkrümeln vermischt. Anschließend werden 5 Esslöffel Eiswasser hinzugeben, allerdings löffelweise, denn der Teig wird nach jedem Löffel immer erst vermischt.

Letztendlich erhält man einen Teigball, den man vorsichtig in Frischhaltefolie einwickelt. Anschließend presst man den Teigball in der Folie zu einer Scheibe und lagert das Ganze mindestens zwei Stunden im Kühlschrank. Der Teig kann später wie gewünscht ausgerollt werden und in eine gefettete Tartform gelegt werden.

Eat more Pies!

Die Arbeitsfläche zum Pie- oder Tart-Teig ausrollen

Für die Pie-Kruste oder den Tart-Teig wird eiskalte, am liebsten sogar gefrorene Butter verwendet. Wenn alle Zutaten vermischt sind, ist der Teig ein wenig klebrig und muss dünn und gleichmäßig ausgerollt werden. Damit der Teig dabei nicht reißt oder auf der Arbeitsfläche kleben bleibt, gibt es ein einfaches Hilfsmittel, das ich gerne vorstellen möchte: die Baking Mat.

Diese Back-Matte ist eine Unterlage, die auf der Arbeitsfläche ausgerollt wird und besondere Antihaft-Eigenschaften besitzt. Trotzdem verwende ich zusätzlich noch eine Portion Mehl – ganz traditionell. Die Back-Matte hat auch gleich für den Pie die Krustengrößen in inch aufgemalt. Das hilft beim Orientieren, wie groß denn der Teig ausgerollt werden soll, ganz nach Größe der Pie-Form. Im übrigen verwende ich die Matte auch für das Ausrollen eines Keksteigs oder wie hier für den Tart-Teig.

Ach ja, sowohl Baking Mat als auch abgebildete Tartform werden von Fox Run Brands hergestellt. In Deutschland erhältlich bei „American Heritage“.

Eat more Pies!

Sommerzeit ist Kirschenzeit – Sauerkirschen für Cherry Pie

Frische Kirschen sind besonders lecker für Cherry Pies. Die Zeit der Süßkirschen ist nun schon vorbei, doch Sauerkirschen gibt es noch an den Bäumen. Damit der Kirschkuchen nicht so sauer wird, sollte eine gute Portion Zucker hinzugegeben werden. Doch der Zucker fördert die Saftbildung. Damit der Pie nicht zu flüssig wird, sollte entweder der Saft anderweitig verwendet werden oder eine gute Portion zusätzliche Stärke hinzugegeben werden. Leider ist es schwierig, hier ein Rezept zu geben, da es immer darauf ankommt, wie saftig die Kirschen sind. Also einfach öfter versuchen und ausprobieren. Cherry Pie wird auch nicht alt, denn Familie und Freunde lieben ihn!

Eat more Pies!

Chocolate Cream Pie bei Sweetie Pies

Für den köstlichen Chocolate Cream Pie, den es manchmal samstags bei American Heritage München gibt, wird ein köstlicher Schokoladenpudding als Füllung genommen. Dafür wird dunkle Schokolade geschmolzen und mit Eiern, Milch und Störke verrührt und aufgekocht. Der Clou ist die Vanillesahne, die auf den kalten Pudding gegeben wird: einen Teelöffel Nielsen Massey Vanilla Bean Paste in die flüssige Sahne geben und gut aufschlagen. Damit den Pie verzieren und gut kühlen. Wenn man genau hinschaut, funkeln überall die Stückchen der Vanilleschote.

Eat more Pies!